Puding Sutera Buah

Bismillah

Penasaran sama puding buah. Ditengah tanggal tuwek, kubela-belain beli buah kaleng delmonte gede. Salahnya kok beli yang gede ya..kalo cuman mau ngobatin rasa penasaran mah belinya yang kecil dulu. Ah sudah terlanjur.

Belum tau cara naruh buah nya kalau mau pakai loyang agar. Ngasal aja deh, nutrijell bening tuang di awal, lalu setelah agak mengeras ditaruh buah-buahannya lalu disiram dengan puding sutera. 1 nutrijel, 1 agar-agar bening, 1 kaleng SKM , 8 kaleng air,  buah kalengan bertransformasi menjadi 2 loyang agar kecil, 10 gelas puding yang kecil.

pudingnya dilepas dari gelas :) mirip puding kaca ya

puding in small glass

puding di loyang kecil

Salam puding !!!!

Roti Manis Dengan Metode Tangzhong

Bismillah

Pengen banget rasanya bikin roti. Biasa, ngeliat banyak ibu-ibu posting rerotian jadi terkompori juga deh. Niatnya pengen resep softbread NCC yang pakai 4 kuning telur, tapi setelah membuka kulkas, ternyata cuma ada 2 telur..hmmmm kalau bikin 1/2 resep nanti hasilnya sedikit, ga bisa bagi-bagi tetangga kanan kiri. Beli ke warung males jalan kaki nya. Kepikiran untuk dimodif dengan metode tangzhong. Skalian bereksperimen dengan keterbatasan telur :) Gugling sana sini ternyata malah bingung dengan berapa takaran adonan tangzhongnya jika pakai 500gr terigu. Semuanya pada nulis adonan yang sama tapi terigu di adonan rotinya lain-lain. Disini lah akhirnya saya temukan jawabannya. Oooo ternyata.

Saya pilih pakai 7% adonan tangzhong untuk 500gr terigu yang akan saya pakai. Sehingga rumusan adonan tangzhong nya adalah 7% x 500gr = 35gr dan airnya sebanyak 35 x 5 = 175ml. 

Adonan tangzhong :

Campur 35gr terigu protein tinggi dengan 175ml air, aduk sampai licin lalu panaskan dengan api kecil, aduk terus sampai adonan menjadi kental seperti pasta. Matikan api jika ada guratan bekas pengadukan. Dinginkan.

Fotonya burem yah ?

Adonan Roti Manis ala NCC

500gr terigu protein tinggi (saya pakai 465gr karena 35gr nya sudah dipakai di adonan tangzhong)

100gr gula pasir 

11gr ragi instan

1/2 sdt bread improver (saya ga pakai karena ga punya)

4 kuning telur (saya pakai hanya 2 kuning telur)

100gr margarin

200ml air (saya pakai 25ml susu karena yang 175ml nya sudah dipakai di adonan tangzhong)

100ml air untuk cadangan (terpakai sama saya 30ml)

sedikit garam

Bahan olesan roti :

Campur putih telur, madu dan susu. Komposisinya dikira-kira. Kenapa saya tidak pakai kuning telur untuk olesan ? Ya karena kehabisan :)

Filling Keju Susu by Catatan Nina

Bahan :

50gr terigu protein sedang

75gr keju cheddar parut

20gr susu bubuk full cream (saya pakai susu formula anak saya)

35gr gula halus (saya pakai gula pasir)

25gr margarin

Cara membuat filling :

• Sangrai terigu sampai teksturnya menjadi ringan, matikan api
• Campur semua bahan. Siap digunakan.

roti sobek isi keju susu

Cara membuat roti :

1. Campur sampai rata terigu, gula dan ragi
2. Masukkan adonan tangzhong yang sudah dingin, aduk.
3. Masukkan telur, aduk lagi
4. Masukkan air sedikit demi sedilit, jika adonan masih kering bisa ditambah air dari air cadangan, tapi tetap ya..sedikit sedikit aja.
5. Masukkan margarin, uleni.
6. Terakhir masukkan sedikit garam, uleni sampai kalis dan elastis. Saya nguleninya 30 menit non stop. 
7. Setelah itu bulatkan dan diamkan di mangkok dan ditutup kain basah. Biarkan sampai mengembang 2x nya. Saya kemarin 20menit dah ngembang 2x.
8. Panaskan oven
9. Kempiskan supaya udaranya keluar semua. Lalu saya timbang masing2 30gr. Filling keju susunya cukup untuk 10 biji roti. Letakkan roti di loyang yang sudah dioles margarin/minyak, diamkan sampai mengembang 2x nya lagi. Setelah filling keju habis, saya pakai meises. Dan lagi, saya kehabisan meises, adonan roti manis yang masih banyak saya bikin pizza aja deh. Kebetulan ada sisa saos bolognaise dan keju moza nya pak tri mastercheese. Pizza nya ga sempet ke foto karena buru-buru dibagiin ke tetangga.
10. Roti sudah mengembang, oles dengan bahan olesan, lalu langsung masuk oven.
11. Saya taruh di tray paling bawah, 10 menit kemudian saya taruh di tray paling atas supaya dapat efek gosong di permukaan roti :)

walaupun olesannya ga pakai kuning telur, tetap bisa bagus :)

Begitu matang langsung dibagiin ke tetangga dan dibawa ke rumah Ibu, kebetulan disana lagi banyak orang, langsung ludes dalam beberapa jam. Rotinya ga sempat nginep jadi belum tau deh apakah masih tetap empuk keesokan harinya apa engga. Next time deh bikin lagi..Sekarang mengumpulkan tenaga dulu, tenaga untuk nguleni :)

Salam roti 

Puding Telur Ceplok

Bismillah

Ni puding dah nge-hits dari jaman batu lha saya baru eksekusi sekarang. Sebenernya tahun lalu dah pernah sih, tapi dulu pake gelas puding yang kecil, yang mana dan dimana cetakan cucingnya ga muat masuk ke dasar gelas..akhirnya dengan kesusahan jadilah itu..setelah itu kapok bikin lagi, ribet ruwet susah. Tapi kemarin pas belanja di tbk ngeliat the real mould of puding telur ceplok ini. Beli lah saya. Selama berhari-hari saya mikir enaknya yang kuningnya bikin dari apa ya...yang jelas harus yang simpel dan ga pake ribet. Pas ke rumah Ibu, mbuka kulkasnya e kok ada mangga kecil-kecil 2 biji. Comot aja dan bawa pulang. Kepikiran deh bikin kuning telurnya pakai jus mangga dan nutrijell. Meluncur pula lah sepeda saya ke warung terdekat cari nutrijell mangga. Yess good dapet. Yuk maree kita bikin puding telur ceplok.

peralatan puding telur ceplok

Puding Telur Ceplok

Bahan untuk kuning telurnya :

2 buah mangga, saya pakai mangga cerry

1 bungkus nutrijell mangga

600ml air

Gula

Garam (tambahan dari ibu saya)

Cara buatnya : 

1. Blender mangga dengan 200ml air

2. Rebus 400ml air dengan nutrijell dan gula.

3. Kalau sudah mendidih masukkan jus mangga, masak sampai mendidih lagi.

nyetak kuning telurnya, banyak yang udah dicomot sama anak-anak..enak katanya :)

Bahan untuk putih telurnya :

Setengah kaleng SKM

Air dengan ukuran 2,5 kaleng SKM

1/2 bungkus agar-agar bening

Cara buatnya : 

1. Campur semua bahan, aduk dan masak sampai mendidih. 

2. Hilangkan uap panasnya.

How to assembly :

Ambil kuning telur, masukkan ke mika, lalu sendokkin agar putihnya ke pinggir mika. Lakukan sampai agar-agar habis.

adonan putihnya baru masuk setengah sendok

inilah hasilnya

hmm..dimakan dingin syegarrrr.

Salam puding :)

Pie Brownies

Bismillah

Alhamdulillah bisa nge-blog lagi setelah sekian hari ngrundel ga jelas di rumah. Kali ini ada event bikin bingkisan buat dibagi ke ibu-ibu pengajian skalian minta doa supaya Mas Diyo dan Dek Dipa menjadi anak yang sehat dan sholeh, aamiiiiin..heheheheee..ngasih bingkisan kok minta imbalan doa :) ga papa lah..Soalnya akhir-akhir ini sering galau sama anak-anak yang gampang banget kena batuk, akibatnya nafsu makan juga jadi gampang ngedrop. Apalagi tetangga-tetangga sering banget bilang Dek Dipa kurus..hadeuhhh, makin galau deh saya sebagai emaknya. Makanya saya minta anggaran ke bapaknya untuk bikin kue dan dibagi-bagi. Bapaknya tu sering banget bilang kalau mau anaknya gampang makan maka sering-sering lah kasih makan ke orang. Lhoh tapi kok saya kasihnya kue ? Nanti anak-anak saya suka nya makan kue dong ? Kalau kata ibu saya yang mungkin udah nyerah sama selera makan anak-anak, ga usah fokus ke nasi, apa aja lah yang penting kenyang. 

Karena dirumah ga ada asisten nginep, maka saya cari kue yang simple dan ga beresiko tinggi terhadap kegagalan. Pilihan back to brownies sungai cokelat lagi..saya bikin 30 biji. Simpel dan cepet.

barisan bingkisan brownies

Setelah 30 kotak selesai, saya bikin pie brownies. Kebetulan pie brownies ini dah waiting list lama banget. Ini snack buat anak-anak yang ngaji iqro. Kebetulan waktu dan tempatnya bareng sama ibu-ibu. Saya ga tau jumlah anaknya berapa, saya asal bikin aja. Kalau browniesnya masih setia sama brownies sungai dan kulit pie pilihannya jatuh ke resep milik Bunda Haifa BKR.

pie brownies manis :)

Well ini lah dia resep yang saya pakai untuk buat pie brownies ini.

Kulit pie, resep dari Bunda Haifa BKR

Bahan : 

250gr terigu protein sedang

200gr margarin

1telor utuh

Vanili

Cara buatnya :

1. Oles cetakan pie dengan minyak
2. Campur semua bahan dan aduk dengan garpu. Tadi saya ga nambahin air es karena adonan sudah lengket.
3. Adonan dikepal dengan telapak tangan dan dimasukkan plastik kemudian dimasukkan lemari es selama 15 menit
4. Setelah itu adonan saya bagi per 20gr untuk dicetak di cetakan pie.
5. Masukkan adonan brownies 3/4 tinggi kulit, nanti browniesnya mengembang kok.
6. Oven dengan api sedang, heheheheee saya ga tau berapa suhu ovennya, oven saya oven tangkring yang ga ada pengatur suhu. Saya pakai metode ngoven brownies sungai. Pertama dilektakkan di rak atas, jika sudah terbentuk crust, lalu saya pindah di rak tengah dan dibiarkan disana sampai matang.

behind the scene

Sedikit cerita  poto-poto pie brownies dulu ya..Waktu fotonya saya lakukan jam 7 pagi, pas pie brownies matang langsung saya jepret. Ga ada alasan lain selain rumah masih tenang, belum ada gemuruh anak-anak. Papan tripleknya cuma punya 2, kecil-kecil. Saya dapat dari triplek bekas, kebetulan Ibu lagi renovasi rumah, jadi banyak kayu yang bisa dimanfaatin. Papan cokelat dibalik triplek putih itu juga bekas kusen. Hehehehe..saya belajar poto-poto dengan memanfaatkan apa yang ada disekeliling. Jika diamati di poto-poto saya, belum atau malah tidak menggunakan props karena memang belum punya peralatan bagus dan cantik yang bisa dipakai untuk props :) Tapi ga papa deh, yang penting jepret jepret dan jepret dulu.

Baiklah, salam pie brownies.

Sweet Condensed Milk Pound Cake a.k.a. Bolu Susu

Bismillah

Heheheee..panjang banget ya nama cake nya..ya karena bahannya dari susu kental manis. Kalau bahasa sederhananya Bolu Susu kali ya. Resep ini saya dapet dari kawan fb, Andri Ratna Sari Wibowo dan Anggie Bam..dan temen-temennya kawan saya itu banyak yang pada nyobain dan merekomenkan cake ini...hmmm mumpung ovennya lagi nyala dan ada persediaan susu kental manis, yuk ah kita coba bikin. 

Bahannya : 

120gr mentega

40gr gula halus

125ml susu kental manis

120gr terigu protein sedang

2 butir telur

Garam

Vanili

Cara membuatnya :

1. Panaskan oven

2. Kocok mentega dan gula hingga memutih

3. Masukkan garam dan vanila

4. Masukkan susu kental manis

5. Masukkan tepung sedikit-sedikit dan aduk rata

6. Masukkan telur satu per satu hingga adonannya licin. 

7. Panggang sampai matang.

Penampakkan baru keluar dari oven. Permukaannya pecah

Satu resep ini cukup dan pas di loyang tulban kecil. Pas adonan dimasukkin ke loyang sih cuma dapet 1/2 isi, tapi ternyata cakenya mengembang. 

Nyam nyam..siap disantap :)

Walaupun permukaannya sudah retak dan pas tes tusuk sudah oke, ternyata pas dibalik permukaan yang retak itu lembab (ga kering). Jadi pas diiris, bawahnya lengket di piring. But over all..the taste is good. Teksturnya padat tapi rasanya lembut. Enak lagi kalo adonannya ditambah cincangan keju kali ya...ahhh lupah saya.

Mari makan cake :)

Klappertaart Wilton

Bismillah

Liburan Idul Adha telah tiba. Ga ada asisten dan belum bisa masak macem-macem. Akhirnya diputuskan untuk membuat klappertaart untuk membalas hantaran tetangga. Heheheheee..tiap idul fitri atau Idul Adha selalu dapet hantaran ketupat sayur dari tetangga kanan kiri dan belum pernah membalasnya. Makanya kali ini diniatkan membuat yang saya bisa.

Resep dipilih yang klappertaart wilton, yang dimasak dan dioven. Ribet sih. Ga papa deh. Bikin setengah resep dari yang saya tulis dibawah, jadinya 3 buah di ramekin diameter 8cm dan 11 buah di alufoil bulat diameter 5cm. Tak disangka tak dinyana ternyata si bungsu suka. Dari resep asli dibawah, gula pasirnya saya kurangi. Di rumah ga ada custard, saya ganti pakai maizena. Heheheheee...

Berikut resep hasil gugling Klappertaart Wilton

Bahan :

1L susu cair plain
250gr gula pasir
50gr terigu
50gr maizena
50gr custard (saya pakai maizena)
6 kuning telur
150gr mentega
2 kelapa muda

Bahan topping :

6 putih telur
4sdm gula pasir
2sdm terigu
kayu manis bubuk
kismis
kacang kenari (saya ga pakai, karena ga punya)

Cara membuat :

1. Campur terigu, custard, maizena lalu dicairkan dengan 200ml susu cair. Diaduk sampai tidak menggerindil.

2. Rebus 800ml susu cair dengan gula pasir sampai mendidih, lalu masukkan larutan tepung, aduk-aduk cepat sampai licin. Matikan api. 

3. Masukkan mentega.

4. Masukkan kuning telur satu per satu dan terus diaduk.

5. Masukkan kelapa muda

6. Masukkan ke wadah. Panggang secara au bain marie selama 15menit, atau sampai permukaan tidak lembek.

7. Sembari menunggu adonan dipanggang, kita bikin toppingnya. Kocok putih telur dan gula pasir sampai kaku. Lalu masukkan terigu, diaduk. Masukkan ke plastik segitiga.

8. Setelah permukaan klappertaart tidak lembek, keluarkan dari oven, semprotkan adonan topping lalu sebarkan kismis diatasnya. Kalau saya, saya sebar kismis dulu baru saya tutup dengan adonan putih telur. Ayak kayu manis bubuk diatasnya. Panggang lagi sampai toppingnya matang.

Enak kalau dimakan dingin. Teksturnya lembut, kayak makan vla. Jadinya memang lebih cocok ditaruh di personal cup.

makannya disendokkin begini deh

Selamat makan

Triple Choco Brownies a.k.a. Brownies Sungai Cokelat

Bismillah

ini sisa adonan yang saya bikin di cup

Pertama kali melihat Ummu Allegra posting brownies temuannya ini di fb, saya langsung terpukau. Shiny crust, aliran sungai dan bebatuan chips nya sangat memukau. Brownies ini juga sempet booming di grup masak fb, menjadikan saya makin terprofokasi. Baca semua komentar yang posting, menggali pengalaman dari yang sudah pernah trial. Banyak yang berhasil tapi banyak juga yang brownies nya ambles.

Dengan seksama membaca tips yang di share Ummu Allegra. Api besar dan waktu memanggang, saya bikin persis sama. Trial pertama berhasil. Berhasil mendapatkan crust dan alirannya. Tapi kok teksturnya kering. Kelamaan niii masaknya. Saya search akun fb Ummu Allegra untuk meminta some advices. Sepertinya lain oven lain juga waktu manggangnya. Saya kurangi deh waktu masaknya. Apinya juga saya kecillin dari yang pertama. Bikin yang kedua dapet sedikit chewynya. Masih penasaran..bikin lagi. Bikinnya sambil inbox ummu alegra dan posisi saya ga jauh-jauh dari otang. Panas deh muka. Berhasil..berhasil membentuk lembah (kalau ga mau dibilang ambles). Menurut analisis empunya resep, ambles itu karena dalemnya masih basah. Tapi yang punya saya hanya sedikit kok lembahnya. Tekstur chewy banget. Hihihiiii..sebar ah buat tester. Alhamdulillah pada suka dan pada pesen. Adonannya dilebihin buat ditaruh di cup dan untuk keperluan poto-poto. Tetep aja ya..kuenya narsis. Berikut rumusan resep saya copas kan dari fb beliau

ini pesanan brownies yang bisa di ambil pic nya

TRIPLE CHOCO BROWNIES SUNGAI CHOCOLATOZ by Ummu Allegra

Bahan : 

6-7 butir telur ayam (saya pakai 6 telur)

400 gram gula pasir
250 gram gula palem atau gula merah yang dicincang kecil

225 ml minyak goreng

1-2 st vanili bubuk atau vanili pasta

200 gram DCC di tim

Choco chip untuk campuran dalam brownies dan untuk taburan. 

400 gram terigu protein sedang

50 gram cokelat bubuk

Cara buat brownies sungai :

1. 3 buah loyang brownies ukuran 10x30 cm, olesi minyak, alasi dengan kertas roti, lebihkan kertas di sisi panjangnya lalu oles lagi dengan minyak (pakai kertas HVS juga bisa)

2. Panaskan oven suhu 190°C. Kocok telur, gula pasir, gula palem, vanili, dengan mikser kecepatan paling rendah, sampai gula cukup larut saja. Saat dikocok, mikser harus digerakkan bolak balik, jangan searah. Saya pernah nyoba pakai whisk, wahduh tangan ga kuat, adonannya beratttt. Akhirnya balik lagi ke mikser deh.

3. Masukkan campuran terigu dan cokelat bubuk sambil dimikser bolak balik juga. Masukkan minyak, aduk rata. Tips lagi dari Ummu Allegra mikser harus selalu bolak-balik dan jangan searah kayak bikin cake. Masukkan choco chip sesukanya. Masukkan cokelat blok yang sudah dilelehkan. Sisakan untuk buat aliran sungainya.

4. Tuang adonan ke 3 loyang. Buat guratan aliran sungai dengan sisa DCC leleh. Taburkan choco chips lagi untuk membentuk bebatuannya.

5. Masukkan loyang pada rak paling atas, panggang selama 25 menit. Lalu turunkan suhu ke 150°C. Keluarkan brownies, tukar posisinya ke rak bagian tengah. Panggang kurang lebih selama 20-25 menit. Jangan ditambah waktu terlalu lama ya, walau brownies terasa masih menul2 empuk, karena nanti kalau terlalu kering brownies malah bisa jadi keras. Nanti brownies akan mengeras sendiri ketika mendingin, karena kandungan coklat dan gula yang banyak. (Cara masak saya, kalau saya intip lapisan crust nya sudah terbentuk maka akan saya lakukan tes sentuh, kalau sudah membal baru saya pindah ke rak tengah. Dan lagi, setelah 15 menitan, brownies akan saya sentuh, jika sudah sedikit mengeras maka akan saya keluarkan dari oven. Kelihatan banget amatirannya ya?)

Alhamdulillah semua suka rasa brownies ini. Terima kasih juga untuk Ummu Allegra yang selalu saya repotin dengan pertanyaan-pertanyaan yang tidak ada habisnya.

Salam brownies !!!!