Roti Tawar Zebra

Bismillaah

Pengen bikin roti tawar buat bekal sekolah atau buat bekal bapaknya kerja. Pikir-pikir nguleni pakai tangan kuat dan sabar ga ya ? Kalau pakai mikser pak damar minimal harus 1 kg bahan kering. Ini niatnya cuma bikin 1 loyang. Wes lah iseng wae nganggo tangan. Resep yang kupilih dari ricke ordinary kitchen karena kebetulan resepnya untuk ukuran loyang 20×10×10. Loyang saya juga itu ukurannya. Jadi ga usah itang-itung lagi. Yang jadi nyelenehnya saya adalah loyangnya ditutup, kalau saya tak biarin tanpa tutup. Hasil proofingnya ga sama tinggi, jadi lebih mirip roti sobek.

Modelnya pun saya modif jadi zebra. Yang coklat saya ambil 1/4 berat total setelah proofing. Nambahin pasta nya pun ragu-ragu, warnanya ga cokelat tua.

Cara bikinnya saya pakai water roux. Bahan water roux itu 5% dari total terigu. Jumlah airnya dikali 5.

Roti Tawar Zebra by Ricke Ordinary Kitchen

Bahan :

250 terigu protein tinggi
1 telur utuh
3 gr ragi instan
20 gr gula pasir
10 gr susu bubuk (saya skip)
110 - 125 ml susu cair / air
25 gr margarin / shortening
Sejumput garam
Pasta cokelat

Cara membuat water roux

Terigu : 5% × 250 gr = 12,5 gr (saya bulatkan menjadi 13 gr)
Air : 13 gr × 5 = 65 gr

Campuran diatas diaduk lalu dimasak diatas api kecil sampai kental, tandanya garis adukan berjejak. Angkat dari api, dinginkan.

Campur sisa terigu + gula + ragi + adonan water roux. Aduk. Masukkan telur. Aduk lagi. Masukkan sisa cairan, pelan-pelan saja, jika dirasa cukup lembab hentikan. Lalu terakhir masukkan margarin dan garam. Uleni sampai lembut. Saya butuh setengah jam nguleninya :)

Bulatkan adonan, proofing sampai mengembang 2x nya dan adonan terasa ringan. Kempeskan. Ambil 1/4 adonan untuk ditambah pasta cokelat. Adonan putih dan adonan cokelat masing-masing dibagi 4 sama beratnya. Dibulatkan lagi. Diamkan 10 menit lalu gilas. Gilasan adonan cokelat ditumpuk diatas gilasan adonan putih. Gulung. Gilas lagi. Gulung lagi. Letakkan di loyang. Proofing lagi hingga setinggi loyang. Pas sudah setinggi loyang saya baru ngeh kalau saya lupa tutupnya.

Oven 20-25 menit. Setelah matang lalu keluarkan dari loyang, irisnya tunggu roti dingin.

Roti Kasur Kentang

Bismillah

Beberapa waktu lalu praktek stik kentang gagal, padahal sudah ngukus 1 kg kentang. Banyak sisanya, teronggok di kulkas. Pilihan ke roti kentang untuk bekal sekolah. Sudah dari lama saya pengen bikin roti yang dempet-dempet alias roti kasur atau roti sobek maka ini lah kesempatannya :) Siapkan lengan yang kuat untuk nguleni. Lagi-lagi saya pilih resep dari blog ricke just my ordinary kitchen, potato buns.

Roti Kasur Kentang by Ricke Indriani

Bahan :

200 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang (saya pakai protein tinggi juga)

100 gr kentang kukus yang dihaluskan (saya pakai 140 gr)

6 gr ragi instan

10 gr susu bubuk

2 kuning telur (saya ga pakai)

65 gr gula pasir

125 ml air

35 gr margarin

sejumput garam

Meses untuk isian

Cara membuat :

Campur terigu + ragi + kentang + susu bubuk + gula pasir aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni, lalu campurkan margarin, uleni lagi, Terakhir masukkan garam. Uleni sampai adonan lembut. Setelah lembut bulatkan adonan, diamkan sampai mngembang volume 2x. Lalu kempeskan dan timbang, saya timbang 30 gr, dibulat lagi dan tunggu ngembang lagi. Gilas adonan, masukkan meses bulatkan dan tata di loyang. Saya loyangnya bundar diamer 22 cm diisi 9 adonan. Empet-empetan jadinya. Beberapa saya ga isi karena pengen diisi patties ayam.

Panggang dioven dengan api besar di rak bawah setelah permukan atas semu cokelat, pindah ke rak atas, sampai atasnya 'terbakar'. Karena saya ga pakai polesan maka saya pakai trik ini untuk membuat permukaan roti menjadi seksi. Lalu keluarkan dan poles permukaan roti dengan margarin supaya kinclong dan tidak kering.

Muffin Cokelat Pisang

Bismillaah

Motretnya seadanya, grogi karena sudah jam 5 sore plus mendung

Ada dua pisang sunpride tergolek tak perdaya di meja makan. Ga ada yang mau nyolek karena sudah mblenyek sekali. Kasian kasian. Daripada kebuang saya bikin muffin saja. Karena hanya dua pisang dan pasukan pemakan yang ga banyak, saya buat setengah dari resep dibawah. BS dan BP sesuai takaran ya supaya dome nya bisa kiyut

Chocolate Banana Muffin by Ricke Just My Ordinary Kitchen

Bahan kering :
230 gr terigu serba guna
30 gr cokelat bubuk
1 sdt BS
1 sdt BP
100 gr gula pasir

Bahan basah :
113 gr margarin leleh
4 buah pisang dihaluskan
2 telur ukuran besar

Cara membuat :

1. Panaskan oven 200 dercel. Siapkan loyang cupcake, lapisi dengan papercup nya
2. Siapkan baskom agak besar, masukkan gula lalu ayak bahan kering
3. Masukkan bahan basah ke bahan kering, aduk hanya sampai basah saja, tidak usah sampai homogen, menggerindilpun tidak jadi soal
4. Masukkan adonan ke loyang 3/4 tinggi (mungkin kalau 7/8 tinggi lebih bagus lagi dome nya ya?)
5. Oven kurleb 15 menit. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangannya.