Kisah Sedih Belajar Membentuk Donat Kopong

Bismillaah

Dari pagi sudah semangat bikin donat kopong ala Mama Gaby. Bingung dulu mau bikin berapa kilo tepung. Mikser Pak Damar minimal harus 1 kilo tapi freezer lagi penuh, ga ada tempat buat nyimpan adonan beku. Keingetan deh kalau Pak Damar pernah bilang kalau mau bikin sedikit, pakai baskom yang lebih kecil. Woke siap, saya bikin 2 resep donat kopong mama Gaby.

Accident pertama terjadi saat baskom yang saya pilih ga muat dilingkaran mikser, kratak, pecah bagian bawahnya. Ganti baskom yang lebih kecil lagi. Lancar, uleni sampai kalis.

Walaupun mendung ternyata proofingnya hanya 30 menit, langsung bagi-bagi adonan @35 gram. Belum habis saya timbang, ada yang saya gilas. Eh kok enak, saya potong pakai cetakan donat ga mletat-mletot. Donatnya saya gilas tipis dan saya biarkan entah berapa lama, yang pasti lama sekali. Menggoreng saya lakukan dua tahap, sebelum dan setelah sholat dan nyuapin anak-anak. Ada 18 adonan yang saya goreng ditahap kedua. Dan accident kedua terjadi, mereka overproofing, kempes pes dan bentuknya acak-acakan saat diangkat dari loyang. 

Saat digoreng donat kok ga mengembang hebat ya ? Cincin putihnya ga terbentuk. Hmmm kenapa ya ?

yang overproofing

anak-anak suka banget sama ini, kecil mungil, langsung hap 

saya suruh mereka action, jepret.

Ini lah resep Donat Kopong a.k.a. Donat ala Jco by Laurentia Vivi (Mama Gaby)

Bahan A

• 225 gr terigu protein tinggi
• 7 gr ragi instan
• 150 ml air ( saya cuma 130an ml, soalnya sudah lembek banget)

Campur semua bahan, aduk rata, tutup dengan handuk bersih dan didiamkan selama 90 menit

Bahan B

• 50 gr terigu protein tinggi
• 30 gr gula pasir
• 15 gr susu bubuk (saya ganti pakai oatmeal sejumlah yang sama)
• 30 gr shortening
• 1 telur

Setelah bahan A A didiamkan selama 90 menit, campur semua bahan B ke bahan A, uleni sampai kalis elastis. Proofing sampai mengembang 2x volume semula, kempeskan dan timbang menurut selera. Proofing lagi sampai mengembang dan goreng di minyak yang banyak - api kecil.

Toppingnya saya pakai buttercream yang ditim, mercolade pink dan selai coklat yang di tim juga :)

Overall rasanya enak, kopong, tapi kalau dimakan tanpa topping, rasanya plain banget, ga ada manis-manisnya pisan.

Sepertinya saya kapok deh pakai cetakan donat, kecuali kalau ada yang ngajari langsung. Wes lah timbang satu-satu dan di rounding saja.

Donat Kentang

Bismillaah

Ditawari bisnis sama anak tetangga, anak SMA, supaya aku bebikinan lalu dia yang jual di sekolahnya. Dia dan teman-temannya pengen donat kentang. Weleh, itu kan repot. Tapi saya jalanin juga :) Sampai dengan hari ini, Kamis 21 Mei, 2x jualannya :) Melelahkan, manalagi sedang kosong asisten. Foto-foto juga ga bisa maksimal,  hanya bisa nunjukikin montoknya donat, ga bertema.

Alhamdulillaah, donat kentang ini cucok dilidah saya, suami dan anak-anak. Katanya empyuk dan ringan kayak  donat di mal. 

Sebenarnya dulu saya pernah bikin, saat belum ada mikser :) adonannya luengket, walaupun saya uleni selama 30 menit pun ga merubah keadaan. Tapi semenjak ada mikser Pak Damar, saya senang sekali. Saya coba pakai 2,5x resep dibawah, ternyata masih kuat dan hanya butuh waktu 15 menit sampai dengan kalis elastis. Bravo pak # eh kok malah promo 

Donat Kentang by Nina Naura Cake BMS #3

Bahan :

• 500 gr terigu protein tinggi
• 75 gr gula pasir
• 250 gr kentang kukus dihaluskan
• 11 gr ragi dilarutkan dengan 150 ml air, tunggu sampai larutan berbuih
• 2 kuning telur
• 75 gr margarin
• sejumput garam

Caranya :

1. Campur dan aduk rata terigu+gula+kentang dan larutan ragi
2. Masukkan telur, aduk lagi
3. Masukkan margarin, lalu garam
4. Uleni hingga kalis elastis
5. Proofing sampai adonan mengembang 2x
6. Kempiskan lalu timbang sesuai selera
7. Bulatkan dengan baik, lalu diamkan sampai mengembang 2x
8. Panaskan minyak yang banyak, jika sudah panas, kecilkan api, ambil adonan donat dengan menusukkan jari telunjuk ke bagian tengahnya, setelah keangkat masukkan jari telunjuk yang satunya lalu diputar-putar danmasukkan penggorengan. Di penggorengan diputar-putar dengan sumpit sampai mengembang lagi
9. Masak dengan 1x balik saja
10. Biarkan dingin sebelum di topping

model topping di hari pertama

model topping hari ke dua

Belajar Mencetak dan Menggoreng Donat : Donat JCo NCC

Bismillaah

Semenjak mikser roti Pak Damar nangkring di dapur, saya rajin banget bereksperimen dengan berbagai resep roti dan donat. Kali ini saya posting donat JCo NCC. Ternyata resep ini sudah ada dalam buku catatan saya sejak lama sekali. Hehehee baru kali ini eksekusinya.

masih mletat mletot

Saya niat banget mau belajar nyetak, sampai beli cutter donat. Walaupun sudah pakai cutter masih saja mletat mletot. Saya juga niatin beli glaze colatta cokelat, tiramisu dan kapucino di Rumah BKR :)

Gorengnya masih mletat mletot juga. Oh mai got, sepertinya saya butuh membiasakan tangan supaya bisa membuat donat cantik. Kalau soal rasa, ini sudah mirip, donatnya kopong, ringan, lebih ringan dari donat kentang.

Donat JCo ala NCC

Bahan A :

850 gr terigu cakra

11 30 gr ragi instan

10 gr garam

600 ml air (saya cukup dengan 500 ml saja)

Bahan B :

200 gr terigu cakra

10 gr garam

60 gr susu bubuk full cream

100 gr telur tanpa kulit

125 gr mentega putih

Cara Membuat :

1. Membuat adonan biang dari bahan A, campur terigu dan garam dan diaduk sampai rata. Masukkan ragi dalam air, tunggu sampai berbuih lalu tuang ke campuran terigu. Aduk rata dan diamkan dalam wadah tertutup selama 90 menit. Adonan akan mengembang
2. Setelah 90 menit, adonan biang dicampur dengan bahan B, mikser sampai elastis. Dengan mikser Pak Damar 16 menit sudah elastis
3. Istirahatkan 15 menit
4. Gilas tipis kurleb 1 cm, diamkan 10 menit. Cetak dengan cutter dan diamkan lagi 10 menit
5. Goreng dengan minyak banyak dan api kecil

cokelat, tiramisu dan kapucino

Saya ga sempet hitung jumlah hasil donatnya, karena semalam saya start jam 9 dan baru selesai jam setengah 1. Adonan setelah digilas langsung saya cetak dan langsung masuk freezer, ga sempet didiamkan 10 menit. Pagi ini baru saya goreng 24 donat. Ngumpulin energi dulu untuk melanjutkan belajar mencetak dan menggoreng donat.

Dough donat ini lentur sekali, ringan sekali, sehingga saya kesulitan dalam mempertahankan bentuk bulatnya saat mencetak. Ada kah yang mau berbagi tips supaya bisa menjadi donat yang cantik ?

Karena desperado dengan bentuk donat maka saya buat versi panggangnya. Cara membentuk bunga nya saya lihat dari sini

yang ini improve sendiri dan hasilnya ????

Salam nguleni :)

Donat Mashed Potato dan Softbread by Fatmah Bahalwan

Bismillaah

Beberapa hari yang lalu saya berkunjung ke rumah teman. Teman saya ini bakul kue, kue-kue nya bisa dilihat di fb nya di Wulan Ndari. Saya datang bersama dengan rombongan, alias diyo dan dipa. Ditambah dengan anak-anak Wulan, suasana rumah ramai sekali (baca : gaduh). Siang itu saya datang karena Wulan ada orderan cake dekor, dan saya ingin membantunya dekor-dekor. Tapi sebelum baking cake dan dekor, Wulan mempunyai ide untuk bikin sesuatu, dia punya resep donat baru. Bu Fatmah posting resep baru katanya. Well okay lah kita coba. Lagipula bikin donat di rumah Wulan ga repot, ada si mikser yang nguleni. Sayang saya kelupaan moto miksernya. Dengan miksernya saya bisa melihat yang namanya kalis dan elastis. WOW banget bagi saya. Dan kali ini saya akan melihat adonan kalis elastis lagi. Baca cara buatnya sih ada yang ngejanjel, disitu proofing hanya 1x. Tapi karena ini baru pertama kali maka seluruhnya diikuti sesuai resep.

adonan ditimbang @40gr

Resep Donat Mashed Potato Fatmah Bahalwan

Bahan :

• 250gr terigu protein sedang
• 250gr terigu protein tinggi
• 50gr Knorr mashed potato
• 1 sachet ragi
• 50gr gula pasir
• 25gr susu bubuk
• 275gr air
• 3 kuning telur
• 75gr margarin
• 1sdt garam

Cara buat :

1. Campur dan aduk rata tepung + mashed potato + gula pasir + susu bubuk + ragi
2. Masukkan air dan kuning telur, aduk hingga menggumpal
3. Masukkan margarin dan garam, biarkan mikser menguleninya hingga elastis
4. Setelah elastis, timbang adonan @40gr. Bulatkan lagi hingga mulus dan letakkan diatas loyang yang sudah dipoles margarin dan ditabur tepung
5. Tutup dan diamkan 30 menit atau sampai mengembang 2x
6. Panaskan mnyak goreng dengan jumlah banyak dalam wajan teflon datar. Lubangi donat dengan jempol lalu goreng dengan sekali balik

cincinnya muncul dengan malu-malu

Setelah beberapa donat sudah jadi, langsung kami jeprat-jepret. Wulan langsung pasang jadi DP di BB nya. Setelah itu dia keluar cari makan siang untuk kami, karena ternyata hari sudah sore dan kami masih sibuk saja dengan praktek donat dan baking cake. Wulan keluar cari makan sedangkan saya dirumah melanjutkan  menggoreng donat sambil menunggu anak-anak. Sekembalinya, Wulan cerita kalau kami harus bikin donat lagi karena ada banyak yang mau donatnya. Wuih, tanggapan dari para customernya ruaarrr biasa. 

Kami percepat makan dan kami putuskan untuk menggunakan resep lain. Karena donat mashed potato ini hasilnya kurang pas dilidah kami. Selesai makan, langsung nimbang-nimbang resep donat softbread.

Bahan yang digunakan adalah :

• 500gr terigu protein tinggi
• 100gr gula pasir
• 50gr susu bubuk
• 1 sachet ragi instant
• 100gr margarin
• 4 kuning telur
• 200ml air
• 1/2 sdt garam

Cara membuatnya :

1. Campur dan aduk rata tepung + mashed potato + gula pasir + susu bubuk + ragi
2. Masukkan air dan kuning telur, aduk hingga menggumpal
3. Masukkan margarin dan garam, biarkan mikser menguleninya hingga elastis
4. Diamkan 30 menit atau sampai mengembang 2x
5. Setelah itu kempeskan adonan, lalu bagi-bagi adonan @40gr, bulatkan kembali sampai mulus. 
6. Letakkan diatas loyang yang sudah dipoles margarin dan ditabur tepung
7. Diamkan 30 menit atau sampai mengembang 2x
8. Panaskan mnyak goreng dengan jumlah banyak dalam wajan teflon datar. Lubangi donat dengan jempol lalu goreng dengan sekali balik

yang ini cincinnya ga misterius lagi

Evaluasi dari resep ini adalah, mikser harus bekerja lebih lama dibanding dengan resep softbread Bu Fatmah. Adonan terasa keras, kurang lunak. Ada yang baru saya tau dari praktek bareng Wulan ini, yaitu :

• supaya penampakan donat bisa menul-menul maka, adonan yang telah dibagi-bagi itu jangan digilas atau dipipihkan. Dibiarkan bulat seperti saat proofing, dan cara mengambil adalah dengan menekankan ibu jari kita ke adonan sampai bisa terangkat dari loyang, lalu putar-putar dengan kedua ibu jari, masukkan ke penggorengan
• gunakan wajan teflon datar supaya donat bisa mengembang sempurna sehingga cincin misterius itu bisa muncul. Tanpa diputer-puter dengan sumpitpun donat sudah bisa mengembang sempurna. Ternyata apa yang selama ini saya lakukan bila menggoreng donat adalah pekerjaan sia-sia :)

Lalu bagaimana dengan tujuan utama saya datang ke rumah Wulan, yaitu mendekor cake ? Heheheeee hanya tinggal cerita, karena hampir maghrib donat kedua baru selesai dan selesai juga delivery ke rumah para pelanggan. Mana lagi saat nuang adonan cake, saya melakukan kesalahan. Harusnya jadi 3 layer ini malah cuma jadi 2. Haduhh, maafkan

Donat selesai, cake dekor baru selesai 50%, saya dan anak-anak pulang. The story END.

Fluffy Eggless Donat Rani Fadilla

Bismillaah

Awalnya karena si anak ngrengek minta dibeliin donat merek ternama terus yang bisa bikin kantong bolong maka saya berinisiatif buat sendiri di rumah. Saya gugling resep/metode yang belum pernah saya coba. Pilihan jatuh ke fluffy eggless donat by mba Rani Fadilla. Karena ini buat anak-anak yang sedang butuh nutrisi maka saya menambahkan 1 telur utuh. Kebayang dong dengan penambahan bahan cair ini..yups, adonan bertambah encer, dan saya keabisan stok tepung. Adonan akhir wujudnya sangat lembek. Syusyah sekali dibentuk. Heheee...inovasi yang aneh. 

Baiklah..here is the recipe Eggless Fluffy Donat Rani Fadilla

Bahan :

180ml susu cair hangat

25gr gula pasir

1sdt ragi

250gr terigu protein sedang (saya pakai yang protein tinggi)

1 telur utuh (tambahan dari saya)

25gr margarin/mentega

1/2sdt garam

Cara membuat :

1. Campur susu hangat dengan gula dan ragi. Aduk dan tunggu 10-15 menit sampai berbuih

2. Tuang campuran susu ke dalam terigu, uleni. Lalu masukkan telur. Uleni

3. Campurkan margarin/mentega. Hmmm...disinilah terjadinya adonan yang sangat lembek. Setelah adonan tercampur, masukkan garam dan uleni sampai kalis. Adonan hanya menguleni semampu saya

4. Diamkan adonan dalam baskom yang dioles minyak dan tutup baskom dengan kain basah. Diamkan 1 jam atau sampai mengembang 2x lipat

5. Setelah itu, kempiskan adonan, bagi-bagi sesuai keinginan. Disini adonan tetap lengket dan saya kehabisan tepung, jadi tangan saya lumuri minyak agar adonan tidak lengket

6. Diamkan lagi sampai adonan mengembang

7. Panaskan minyak, goreng dengan 1x balik saja.

Jika mau mencoba resep ini baiknya ikuti resep aslinya saja :)

Donat Kentang BKR

Bismillah

Alhamdulillah, ada yang mau ngongkosin bikin donat kentang. Hehehehee..maksudnya ada yang mesen donat kentang. Syeneng deh. Minta dianterin jam 9 pagi, maka saya mulai setelah sholat subuh. Selesainya jam 8 pagi. Lama banget ya..3jam buat setengah resep. Hihihiii keliatan deh amatirannya. 

Seperti biasa resep dari grup BKR yang dulu sempat di BMS kan, kalau ga salah BMS #3 deh, dan si empunya resep bunda Nina Naura Cakes. 

Berikut resepnya : 

150ml air hangat dicampur 11gr ragi dan sejumput gula pasir, diamkan sampai berbuih banyak

500gr terigu protein tinggi atau sedang, tapi jangan dikombinasi ya

75gr gula pasir

250gr kentang kukus yang dihaluskan

2 kuning telur

75gr margarin

Sejumput garam

Cara membuatnya : 

1. Campur dan aduk terigu, gula pasir dan kentang kukus, lalu masukkan larutan ragi.

2. Masukkan kuning telur. Uleni. 

3. Masukkan margarin. Uleni.

4. Masukkan garam. Uleni sampai 30menit. Adonan lengket, nguleninya ga bisa diatas keramik dapur. Karena belum punya mat, saya pakai plastik bening bekas bungkus buah kalau beli di supermarket.

Hmmm...besok-besok nyoba varian donat apalagi yaaaa

Salam donat.

Donat (mini) Ubi Ungu

Bismillah

donat yang sudah dicelup glaze dan gula donat

(masih) Dalam rangka belajar membuat bentuk donat yang apik, pengen bikin donat kentang. Pas ke abang sayur, si kecil yang kebetulan ikut malah minta ubi ungu. Minta-minta aja, pasti kalau sudah beli ga dimakan, kalau ga dibelikan nangis. Akhirnya beli 1kg dan dikukus semua. Sekalian aja ah buat bikin donat ubi ungu. Pas nyobain ubi kukus ternyata seret ya..ga selembut ubi kuning. Tapi rencana tetap berjalan. Bikin donat ubi ungu. Ditengah proses nguleni yang sudah berlangsung 15menit harus diinterupsi sama jadwal jemput anak. Walaupun sudah diuleni 15menit, adonannya masih berasa berat. Lebih berat dibanding adonan tang zhong yang tanpa telur itu. Karena akan saya tinggal, adonan saya taruh di kulkas bawah. Saya pikir ga ngembang. Eh pas pulang saya mau lanjutin nguleni, dah ngembang lumayan besar. Haihh saya ga ada pengalaman dengan keadaan begini, ah cuek lah saya terusin nguleninya. Resep diadaptasi dari donat kentang bunda nina naura cakes.

cara membentuk donat ala saya

Yuk lah kita haluskan ubi ungunya.

Donat Ubi Ungu (adaptasi dari setengah resep donat kentang Nina Naura Cakes)

Bahan :

230gr terigu protein tinggi (harusnya 250gr)

20gr susu bubuk (aslinya ga ada)

30gr gula pasir (aslinya 38gr)

125gr ubi ungu kukus dihaluskan

1 kuning telur

5gr ragi instan

75ml air hangat

Sejumput gula

Sejumput garam

50gr margarin

Cara membuat :

1. Campur air, ragi dan sejumput gula. Aduk dan diamkan sampai berbuih banyak.

2. Campur terigu, gula dan ubi. Aduk rata, masukkan larutan ragi, masukan kuning telur. Uleni. Di step ini saya tambahan beberapa sendok air karena adonan masih terasa kering.

3. Masukkan margarin. Awalnya saya cuma timbang 38gr tapi kok tetep kering, akhirnya saya tambah 12gr lagi.

4. Masukkan sejumput garam. Uleni sampai lembut. Adonan terasa berat.  Tadinya mau nguleni sampai 1jam, tapi apa daya kekuatan hanya sampai 30menit. 

5. Diamkan sampai mengembang 2x dan adonan ditutup lap basah agar tidak kering.

6. Kempiskan adonan. Bulatkan sesuai besaran yg diinginkan. Saya timbang per 15gr. Heheheheee...iseng banget bikin donat mini. Jadi 30-an biji. Separuh saya masukkan freezer untuk camilan esok paginya.

7. Yang separuh lainnya didiamkan sampai mengembang. Setelah mengembang dipipihkan lalu dilubangi dengan pangkal spuit, dan didiamkan lagi.

8. Panaskan minyak goreng ditambah mentega putih supaya (katanya) donat tidak banyak menyerap minyak.

Alhamdulillah soal rasa mah enak, tapi masalah nguleninya..waduh bikin mikir kalau mau bikin donat pakai ubi ungu ini lagi. 

anak saya ga suka yang ini, katanya "kalau ada gulanya mas diyo suka, kalau ga ada gula ga suka"

Salam donat

Donat Tang Zhong

donat tang zhong 

Bismillah.
Ihirrrr..blog baru, bikin sendiri pulak. Settingannya masih amatiran :) tapi ga papa deh, learning by doing aja. Ditengah kegalauan hati melihat postingan ibu-ibu hebat di fb tentang donat jadi mupeng bikin donat dengan bahan ala kadarnya. Di rumah ga ada telur dan kentang, so mulai gugling donat biasa. Pilihan jatuh ke metode tang zhong. Resep dari rina-dapurmanis.blogspot. Ga mau bikin banyak-banyak karena anak-anak lagi pada batuk, jadi bikin setengah dari resep. Hasilnya bagus, kurang ringan karena mungkin belum ngembang tapi dipaksa masuk penggorengan. Ya sudah lah, yang penting tujuan utama belajar mbentuk donat terlaksana.

cuma jadi 8 buletan

ini dia resep nya 

DONAT TANGZHONG (copas di rina-dapurmanis.blogspot)

Adonan tangzhong : 13gr terigu protein tinggi dicampur dengan 65 ml air diaduk sampai ga ada yang menggerindil lalu dimasak sampai sedikit kental.  Matikan api, dinginkan dan tutup supaya tidak berkulit.

Bahan utama :
1/2 sdm ragi instant
25ml air
Sejumput gula

125gr terigu protein tinggi
3gr gula pasir
3gr susu bubuk
25gr margarin
Sejumput garam
Gula donat untuk taburannya.

Cara bikinnya :
1. Campur ragi, air dan gula. Aduk dan biarkan selama 15menit sampai berbuih banyak.
2. Campur terigu, gula pasir, susu bubuk, aduk. Masukkan adonan tangzhong dan larutan ragi. Uleni. Kalau masih kering bisa ditambah air sedikit-sedikit, tapi kalau kelembekan bisa ditambah terigunya, sedikit-sedikit juga.
3. Masukkan margarin, uleni lagi dan terakhir adalah garam. Uleni sampai adonan kalis, halus dan lembut.
4. Diamkan adonan sampai mengembang 2x. Jangan lupa ditutup lap basah supaya adonan tidak kering.
5. Kempiskan adonan, saya timbang 30gr, dan cuma dapet 8 biji.
6. Diamkan sampai mengembang lagi.
7. Lubangi adonan.
8. Goreng diminyak dengan api sedang.

Tips membentuk donat ala saya :
1. Di step no 5, mbuletinnya yang mulus ya
2. Di step no 6, setelah mengembang, tekan pelan supaya agak pipih dan dilubangi pakai pangkal spuit.
3. Baki untuk naruh adonan yang bulet-bulet kecil itu ditabur tepung. Adonan setelah dilubangi juga ditabur tepung sedikit supaya permukaannya keset, tidak merusak bentuk donat saat diambil untuk digoreng.


Salam doughnuts ya