Donat Kentang

Bismillaah

Ditawari bisnis sama anak tetangga, anak SMA, supaya aku bebikinan lalu dia yang jual di sekolahnya. Dia dan teman-temannya pengen donat kentang. Weleh, itu kan repot. Tapi saya jalanin juga :) Sampai dengan hari ini, Kamis 21 Mei, 2x jualannya :) Melelahkan, manalagi sedang kosong asisten. Foto-foto juga ga bisa maksimal,  hanya bisa nunjukikin montoknya donat, ga bertema.

Alhamdulillaah, donat kentang ini cucok dilidah saya, suami dan anak-anak. Katanya empyuk dan ringan kayak  donat di mal. 

Sebenarnya dulu saya pernah bikin, saat belum ada mikser :) adonannya luengket, walaupun saya uleni selama 30 menit pun ga merubah keadaan. Tapi semenjak ada mikser Pak Damar, saya senang sekali. Saya coba pakai 2,5x resep dibawah, ternyata masih kuat dan hanya butuh waktu 15 menit sampai dengan kalis elastis. Bravo pak # eh kok malah promo 

Donat Kentang by Nina Naura Cake BMS #3

Bahan :

• 500 gr terigu protein tinggi
• 75 gr gula pasir
• 250 gr kentang kukus dihaluskan
• 11 gr ragi dilarutkan dengan 150 ml air, tunggu sampai larutan berbuih
• 2 kuning telur
• 75 gr margarin
• sejumput garam

Caranya :

1. Campur dan aduk rata terigu+gula+kentang dan larutan ragi
2. Masukkan telur, aduk lagi
3. Masukkan margarin, lalu garam
4. Uleni hingga kalis elastis
5. Proofing sampai adonan mengembang 2x
6. Kempiskan lalu timbang sesuai selera
7. Bulatkan dengan baik, lalu diamkan sampai mengembang 2x
8. Panaskan minyak yang banyak, jika sudah panas, kecilkan api, ambil adonan donat dengan menusukkan jari telunjuk ke bagian tengahnya, setelah keangkat masukkan jari telunjuk yang satunya lalu diputar-putar danmasukkan penggorengan. Di penggorengan diputar-putar dengan sumpit sampai mengembang lagi
9. Masak dengan 1x balik saja
10. Biarkan dingin sebelum di topping

model topping di hari pertama

model topping hari ke dua

Almond Crispy Cheese

Bismillaah

Hanya ingin curhat sejenak. Pengen kekinian dan eksis melalui almond crispy ini. Dua tahun yang lalu saat lebaran di Surabaya, beli kukis ini satu box, rasanya sudah lupa, yang diinget adalah harganya, mihiilll. 

Lalu sekarang banyak berseliweran orang posting foto atau posting bebikinan. Widihhh saya ga mau kalah lahh..Saya beli tuh yang namanya kertas silpat, alhamdulillaah dapet yang murce, onlen belinya, ukuran 40x60 cm kalau beli 1 dihargai 25rb, kalau beli 3 atau lebih dihargai 22,5rb. Saya langsung beli 3 :) supaya ga rugi di ongkirnya gituh..pengen beli spuit 1M juga tapi lagi kosong. 

Cetakan kukis ini ga saya beli karena mihil sangat, 100rb lebih..Saya search cara cetaknya di gugel, Yaitu mulut gelas dicelupin ke adonan lalu di-cap-kan ke kertas silpat. Terbentuklah border, lalu ambil adonan seengah ujung sendok makan dan dioles dengan punggung sendok tidak melebihi border tadi. Byuuhhh ternyata bikinnya melelahkannn..Oles-olesnya lamaaaa. Selain itu oven tangkring saya yang sebelah kanan panas duluan, akhirnya harus sering puter-puter loyang. Welehhhh..Saya geleng-geleng kepala deh. Setelah selesai bebikinan, saya curhat sama temen yang sudah bikin ini, ternyata syarat lain adalah ngoven di oven yang panasnya rata, alias oven gas. Langsung saya bersyukur karena ga tergoda nafsu buat beli cetakannya, untung ego pelit saya yang berbicara :)

Choco Moist Buttermilk Cupcake

Bismillaah

tier arnis yang beli setahun lalu tapi belum pernah kepakai

Resep ini sempat populer didunia fb NCC, dipopulerkan oleh mbak Wiek Jacob, plus dengan krimnya. Tapi disini saya ga bikin krim nya. Ini pakai sisa ganache bebikinan choco truffle. Menurut mbak Wiek juga, resep ini cucoknya memang dibuat cup, alias di loyang kecil-kecil, supaya ga kelamaan panggang. Kalau kelamaan panggang nanti moist nya berkurang. 

Kebetulan sudah berkali-kali gagal bikin cupcake. Padahal sudah beli perlengkapannya, termasuk tiernya. Menyedihkan deh..untung aja cup dan tiernya walaupun sudah satu tahun lebih tetep awet, ga basi. Yang baru beli hiasan bungannya ini. Harus cepat diperdayakan.

baru keluar dari oven

Choco Moist Buttermilk Cupcake by Wiek Jacob

Bahan

• 1+3/4 cup terigu protein sedang
• 1/2 cup cokelat bubuk
• 1 sdt BP
• 1 cup gula pasir
• 1/2 cup mentega (saya pakai 25% wysman, 75% bluband)
• 1 sdt garam
• 2 telur
• 1 sdt vanila (saya pakai vanila susu ny. liem)
• 3/4 cup buttermilk (dibuat dari 3/4 cup susu UHT plain + 1 sdm air jeruk lemon/nipis, didiamkan, hasilnya akan mengental)

Cara membuat :

1. Mikser mentega+gula pasir+garam sampai creamy
2. Masukkan telur 1 per 1 sambil terus di miks
3. Tambahkan vania
4. Tambahkan tepung-tepungan yang sebelumnya sudah diayak, kocok lagi
5. Tuang buttermilk sedikit sedikit sampai rata
6. Oven di suhu 170 dercel selama 15 menit

cakenya gampang banget ngletek dari cup, ga pakai acara lengket

susah banget mau capture tekstur cake nya..belum ngeh cara potonya

Moist memang, dimakan keesokan harinya juga masih empuk, tapi saya nyimpennya di wadah kedap udara.

Chocolate Truffle Cake A la A la

Bismillaah

final result

Kalau kata orang Jawa Tengah tuh kemecer..saya kemecer liat postingan temen di fb, postingannya adalah choco truffle cake. Hiasannya simpel tapi elegan, khas-khas choco cake gitu lah, didominasi warna cokelat.

Kebetulan ada undangan silaturahmi syukuran nikahan temen kerja suami, bikin ah untuk buah tangan. Tapi lumayan bingung dalam memilih resep cake nya. Dua hari liat-liat di gugel berbagai resep sponge cake. Saya pilih sponge cake yongki 10 telur saja lah..Hitung-hitung trial resep baru.

Resep Sponge Cake Yongki 10 telur

Bahan A :

• 10 kuning telur
• 5 putih telu150 gr gula pasir (saya pakai 140 gr)
• 10 gr sp
• sedikit vanila susu ny. liem

Bahan B :

• 100 gr terigu protein sedang atau rendah
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdm maizena

Bahan C :

• 150 gr margarin/mentega
• 1 sdm SKM 
• pasta cokelat

Cara masaknya :

1. Panaskan oven. Siapkan 2 loyang bulat 22 cm tinggi 4 cm. Oles dengan minyak, beri kertas roti dan oles lagi dengan minyak
2. Lelehkan margarin/mentega, jangan sampai over karena bisa menurunkan daya ikat. Setelah dingin masukkan SKM dan pasta, aduk, sisihkan
3. Mixer bahan A hingga kental berjejak. Pakai mixer Mi*a*k* lumayan lama
4. Masukkan bahan B sambil diayak ke bahan A, aduk balik
5. Masukkan campuran bahan C, aduk balik lagi sampai tercampur semua
6. Tuang adonan ke dua loyang, hasilnya lumayan tinggi, tes tusuk. Jika sudah tidak ada yang menempel di tusukkan, pindah ke rak paling atas untuk mengeringakan permukaan, sebentar saja. Hal ini supaya cakenya tidak menciut

Ganache nya saya bikin ekonomis saja, tidak pakai susu :) 

Resep Ganache

Bahan :

• 200 gr whipped cream bubuk
• 400 ml air dingin dari kulkas
• 600 gr DCC

Cara buatnya :

1. Tim DCC
2. Selagi nunggu DCC leleh, kocok whipped cream dengan air sampai kaku
3. Setelah leleh dan dingin, tuang DCC ke whipped cream dan dikocok lagi
4. Simpan dalam kulkas untuk dipakai keesokkan harinya
5. Ketika akan digunakan, kocok lagi ganache nya

sisa ganache nya

Kebetulan saya dapat sale chocolate transfer sheet. dapet 3 lembar pula, dimanfaatkan saja lah di cake ini. Liat yutub cara aplikasinya ke cake. Hehehe seru juga ya mainan cokelat begini. 

Cake nya diolesi ganache memutar seperti obat nyamuk bakar, lalu diberi selai stroberi supaya ada rasa asamnya sedikit, ditumpuk lagi degan cake. Hanya 2 layer tapi tingginya lumayan, setelah ditutup ganache semua tingginya 6 cm. Pinggiran cake saya beri choco transfer sheet. 1 lembar ga habis untuk dekor 1 cake ini. Setelah masang sheet, permukaan cake saya beri ayakan cokelat bubuk, supaya olesan yang ga rapi bisa ketutup :)

Karena ini kali pertama untuk saya, maka saya ambil sedikit adonan di loyang 15x10 untuk dimakan sendiri. Hmmmm yummi pisan euyyy. Lembut cake nya dan so sweet ganache nya :)

nyulik sedikit cake untuk dijadiin tester dan latihan nulis

Creamcheese Marble Brownies

Bismillaah

Minggu lalu mempraktekkan homemade creamcheese. Hanya praktek, tanpa tau akan untuk apa...hehehe..latah karena banyak yang bikin.

Karena ada tetangga yang baru melahirkan, kepikiran untuk membawa buah tangan brownies creamcheese. Yasud deh browsing, keluarlah resep Ricke ordinarykitchen. Dari bahannya sepertinya ini akan menjadi fudgy brownies yahh

Creamcheese Marble Brownies from ricke-ordinarykitchen.blogspot

Bahan adonan cokelat :

• 110 gr mentega/margarin (saya tadi campur-campur seadanya sisa mentega)
• 225 gr DCC
• 220 gr gula pasir (resep asli 280 gr)
• 3 telur
• 110 gr terigu protein sedang
• 30 gr cokelat bubuk
• sejumput garam

Bahan adonan creamcheese

• 113 gr creamcheese
• 30 gr mentega
• 40 gr gula pasir (resep asli 55 gr)
• 1 telur (saya kehabisan telur utuh, saya pakai putih telur )
• 2 sdm terigu protein sedang

Cara membuat :

1. Panaskan oven, siapkan loyang 20x20x4 cm. Saya pakai 2 loyang 30x10. Olesi alasnya dengan minyak, beri kertas roti dan oles minyak kembali
2. Adonan cokelat : Tim mentega+DCC sampai leleh, aduk rata. Dalam keadaan panas masukkan gula pasir, adu lagi. Setelah agak dingin masukkan telur satu per satu dan diaduk sampai licin dan kental. Masukkan ayakkan terigu+bubuk cokelat+garam , aduk cepat. 
3. Adonan creamcheese : Mix semua bahan sampai lembut
4. Tuang adonan cokelat lalu adonan creamcheese nya. Dengan menggunakan garpu atau pisau acak adonan membentuk motif marmer.
5. Panggang 40-50 menit, tes tusuk. Keluarkan dari oven dan biarkan diloyang sampai agak dingin, lalu pindahkan ke rak kawat sampai dingin.

keliatan fudgy nya ga ?

kalau untuk 2 loyang 30x10 mungkin harus bikin 1,5 resep, karena loyang yang satunya hasilnya tipis :)

Pisang Kepok : Pisang Goreng Pasir

Bismillaah

Ceritanya suami beli pisang di bapak tua, pengennya sih pisang ambon, tapi ga jual, yang dijual pisang uli dan pisang kepok. Ga ngerti juga kedua pisang itu untuk apa. Akhirnya dipilih pisang kepok. Sampai rumah dikasih tau mbak asisten kalau bisa digoreng.

Tapi keinginan menggoreng belum ada, sudah seminggu pisang nangkring ke meja dapur. Takut bosok duluan maka diniatkan pisangnya diolah. Pas kulitnya dibuka, daging pisangnya sudah lembek alias sudah matang sekali. Langsung deh dibikin pisang goreng. Kebetulan masih ada stok tepung roti, jadi dipilih pisang goreng pasir.

Pisang Goreng Pasir (by Cooking With Love)

Pisang kepok

200 gr terigu protein sedang

2 sdm gula pasir

2 sdm susu bubuk

1/4 sdt garam halus

200 ml air

200 gr tepung roti kasar

minyak

1. Iris pisang menjadi bentuk kipas
2. Campur terigu, gula, susu bubuk, garam dan air, aduk hingga licin
3. Masukkan pisang ke adonan terigu dan kemudian ke tepung roti
4. Goreng

Cemilan manis nan simpel :)

Belajar Mencetak dan Menggoreng Donat : Donat JCo NCC

Bismillaah

Semenjak mikser roti Pak Damar nangkring di dapur, saya rajin banget bereksperimen dengan berbagai resep roti dan donat. Kali ini saya posting donat JCo NCC. Ternyata resep ini sudah ada dalam buku catatan saya sejak lama sekali. Hehehee baru kali ini eksekusinya.

masih mletat mletot

Saya niat banget mau belajar nyetak, sampai beli cutter donat. Walaupun sudah pakai cutter masih saja mletat mletot. Saya juga niatin beli glaze colatta cokelat, tiramisu dan kapucino di Rumah BKR :)

Gorengnya masih mletat mletot juga. Oh mai got, sepertinya saya butuh membiasakan tangan supaya bisa membuat donat cantik. Kalau soal rasa, ini sudah mirip, donatnya kopong, ringan, lebih ringan dari donat kentang.

Donat JCo ala NCC

Bahan A :

850 gr terigu cakra

11 30 gr ragi instan

10 gr garam

600 ml air (saya cukup dengan 500 ml saja)

Bahan B :

200 gr terigu cakra

10 gr garam

60 gr susu bubuk full cream

100 gr telur tanpa kulit

125 gr mentega putih

Cara Membuat :

1. Membuat adonan biang dari bahan A, campur terigu dan garam dan diaduk sampai rata. Masukkan ragi dalam air, tunggu sampai berbuih lalu tuang ke campuran terigu. Aduk rata dan diamkan dalam wadah tertutup selama 90 menit. Adonan akan mengembang
2. Setelah 90 menit, adonan biang dicampur dengan bahan B, mikser sampai elastis. Dengan mikser Pak Damar 16 menit sudah elastis
3. Istirahatkan 15 menit
4. Gilas tipis kurleb 1 cm, diamkan 10 menit. Cetak dengan cutter dan diamkan lagi 10 menit
5. Goreng dengan minyak banyak dan api kecil

cokelat, tiramisu dan kapucino

Saya ga sempet hitung jumlah hasil donatnya, karena semalam saya start jam 9 dan baru selesai jam setengah 1. Adonan setelah digilas langsung saya cetak dan langsung masuk freezer, ga sempet didiamkan 10 menit. Pagi ini baru saya goreng 24 donat. Ngumpulin energi dulu untuk melanjutkan belajar mencetak dan menggoreng donat.

Dough donat ini lentur sekali, ringan sekali, sehingga saya kesulitan dalam mempertahankan bentuk bulatnya saat mencetak. Ada kah yang mau berbagi tips supaya bisa menjadi donat yang cantik ?

Karena desperado dengan bentuk donat maka saya buat versi panggangnya. Cara membentuk bunga nya saya lihat dari sini

yang ini improve sendiri dan hasilnya ????

Salam nguleni :)