Sunday, September 28, 2014

Donat Kentang BKR

Bismillah
Alhamdulillah, ada yang mau ngongkosin bikin donat kentang. Hehehehee..maksudnya ada yang mesen donat kentang. Syeneng deh. Minta dianterin jam 9 pagi, maka saya mulai setelah sholat subuh. Selesainya jam 8 pagi. Lama banget ya..3jam buat setengah resep. Hihihiii keliatan deh amatirannya. 
Seperti biasa resep dari grup BKR yang dulu sempat di BMS kan, kalau ga salah BMS #3 deh, dan si empunya resep bunda Nina Naura Cakes. 



Berikut resepnya : 

150ml air hangat dicampur 11gr ragi dan sejumput gula pasir, diamkan sampai berbuih banyak
500gr terigu protein tinggi atau sedang, tapi jangan dikombinasi ya
75gr gula pasir
250gr kentang kukus yang dihaluskan
2 kuning telur
75gr margarin
Sejumput garam

Cara membuatnya : 
1. Campur dan aduk terigu, gula pasir dan kentang kukus, lalu masukkan larutan ragi.
2. Masukkan kuning telur. Uleni. 
3. Masukkan margarin. Uleni.
4. Masukkan garam. Uleni sampai 30menit. Adonan lengket, nguleninya ga bisa diatas keramik dapur. Karena belum punya mat, saya pakai plastik bening bekas bungkus buah kalau beli di supermarket.


Hmmm...besok-besok nyoba varian donat apalagi yaaaa

Salam donat.

Friday, September 26, 2014

Donat (mini) Ubi Ungu



Bismillah
donat yang sudah dicelup glaze dan gula donat
(masih) Dalam rangka belajar membuat bentuk donat yang apik, pengen bikin donat kentang. Pas ke abang sayur, si kecil yang kebetulan ikut malah minta ubi ungu. Minta-minta aja, pasti kalau sudah beli ga dimakan, kalau ga dibelikan nangis. Akhirnya beli 1kg dan dikukus semua. Sekalian aja ah buat bikin donat ubi ungu. Pas nyobain ubi kukus ternyata seret ya..ga selembut ubi kuning. Tapi rencana tetap berjalan. Bikin donat ubi ungu. Ditengah proses nguleni yang sudah berlangsung 15menit harus diinterupsi sama jadwal jemput anak. Walaupun sudah diuleni 15menit, adonannya masih berasa berat. Lebih berat dibanding adonan tang zhong yang tanpa telur itu. Karena akan saya tinggal, adonan saya taruh di kulkas bawah. Saya pikir ga ngembang. Eh pas pulang saya mau lanjutin nguleni, dah ngembang lumayan besar. Haihh saya ga ada pengalaman dengan keadaan begini, ah cuek lah saya terusin nguleninya. Resep diadaptasi dari donat kentang bunda nina naura cakes.
cara membentuk donat ala saya

Yuk lah kita haluskan ubi ungunya.


Donat Ubi Ungu (adaptasi dari setengah resep donat kentang Nina Naura Cakes)

Bahan :

230gr terigu protein tinggi (harusnya 250gr)
20gr susu bubuk (aslinya ga ada)
30gr gula pasir (aslinya 38gr)
125gr ubi ungu kukus dihaluskan
1 kuning telur
5gr ragi instan
75ml air hangat
Sejumput gula
Sejumput garam
50gr margarin


Cara membuat :

1. Campur air, ragi dan sejumput gula. Aduk dan diamkan sampai berbuih banyak.
2. Campur terigu, gula dan ubi. Aduk rata, masukkan larutan ragi, masukan kuning telur. Uleni. Di step ini saya tambahan beberapa sendok air karena adonan masih terasa kering.
3. Masukkan margarin. Awalnya saya cuma timbang 38gr tapi kok tetep kering, akhirnya saya tambah 12gr lagi.
4. Masukkan sejumput garam. Uleni sampai lembut. Adonan terasa berat.  Tadinya mau nguleni sampai 1jam, tapi apa daya kekuatan hanya sampai 30menit. 
5. Diamkan sampai mengembang 2x dan adonan ditutup lap basah agar tidak kering.
6. Kempiskan adonan. Bulatkan sesuai besaran yg diinginkan. Saya timbang per 15gr. Heheheheee...iseng banget bikin donat mini. Jadi 30-an biji. Separuh saya masukkan freezer untuk camilan esok paginya.
7. Yang separuh lainnya didiamkan sampai mengembang. Setelah mengembang dipipihkan lalu dilubangi dengan pangkal spuit, dan didiamkan lagi.
8. Panaskan minyak goreng ditambah mentega putih supaya (katanya) donat tidak banyak menyerap minyak.

Alhamdulillah soal rasa mah enak, tapi masalah nguleninya..waduh bikin mikir kalau mau bikin donat pakai ubi ungu ini lagi. 

anak saya ga suka yang ini, katanya "kalau ada gulanya mas diyo suka, kalau ga ada gula ga suka"


Salam donat

Thursday, September 25, 2014

Donat Tang Zhong

donat tang zhong 
Bismillah.
Ihirrrr..blog baru, bikin sendiri pulak. Settingannya masih amatiran :) tapi ga papa deh, learning by doing aja. Ditengah kegalauan hati melihat postingan ibu-ibu hebat di fb tentang donat jadi mupeng bikin donat dengan bahan ala kadarnya. Di rumah ga ada telur dan kentang, so mulai gugling donat biasa. Pilihan jatuh ke metode tang zhong. Resep dari rina-dapurmanis.blogspot. Ga mau bikin banyak-banyak karena anak-anak lagi pada batuk, jadi bikin setengah dari resep. Hasilnya bagus, kurang ringan karena mungkin belum ngembang tapi dipaksa masuk penggorengan. Ya sudah lah, yang penting tujuan utama belajar mbentuk donat terlaksana.
cuma jadi 8 buletan


ini dia resep nya 

DONAT TANGZHONG (copas di rina-dapurmanis.blogspot)

Adonan tangzhong : 13gr terigu protein tinggi dicampur dengan 65 ml air diaduk sampai ga ada yang menggerindil lalu dimasak sampai sedikit kental.  Matikan api, dinginkan dan tutup supaya tidak berkulit.

Bahan utama :
1/2 sdm ragi instant
25ml air
Sejumput gula

125gr terigu protein tinggi
3gr gula pasir
3gr susu bubuk
25gr margarin
Sejumput garam
Gula donat untuk taburannya.

Cara bikinnya :
1. Campur ragi, air dan gula. Aduk dan biarkan selama 15menit sampai berbuih banyak.
2. Campur terigu, gula pasir, susu bubuk, aduk. Masukkan adonan tangzhong dan larutan ragi. Uleni. Kalau masih kering bisa ditambah air sedikit-sedikit, tapi kalau kelembekan bisa ditambah terigunya, sedikit-sedikit juga.
3. Masukkan margarin, uleni lagi dan terakhir adalah garam. Uleni sampai adonan kalis, halus dan lembut.
4. Diamkan adonan sampai mengembang 2x. Jangan lupa ditutup lap basah supaya adonan tidak kering.
5. Kempiskan adonan, saya timbang 30gr, dan cuma dapet 8 biji.
6. Diamkan sampai mengembang lagi.
7. Lubangi adonan.
8. Goreng diminyak dengan api sedang.

Tips membentuk donat ala saya :
1. Di step no 5, mbuletinnya yang mulus ya
2. Di step no 6, setelah mengembang, tekan pelan supaya agak pipih dan dilubangi pakai pangkal spuit.
3. Baki untuk naruh adonan yang bulet-bulet kecil itu ditabur tepung. Adonan setelah dilubangi juga ditabur tepung sedikit supaya permukaannya keset, tidak merusak bentuk donat saat diambil untuk digoreng.


Salam doughnuts ya